海中黑金鮪魚現場實演 頂級料理嚐鮮

   台灣新生報/記者夏秀珠台北報導/5月正值鮪魚的季節，位於台北京站時尚廣場的元定食

於4月21號週六自屏東東港產地直送，有海中黑金之稱，來自東港現流的新鮮鮪魚

料理長以俐落的刀工現場精湛演出，並提供前腹肉(O-Toro)、中腹(Chu-Toro) 、赤身(Akmi)、

下巴、血合、眼睛、鰓邊肉等經典部位，讓您置身南台灣鮪魚故鄉情境中。

5月份推出

<鮪魚壽司御膳>套餐，精選料理有：鮪魚中腹生魚片、

鮪魚刺身定食、

山藥鮪魚雙色丼定食、蔥花鐵火重定食

、鮪魚可樂餅定食、

燒霜鮪魚塔塔定食……

等深受老饕喜愛的頂級饗宴，在元定食優雅的用餐環境中，品嘗產地直送的鮮美滋味。

元定食 京站店：台北市承德路一段1號4樓 (京站時尚廣場)

訂位專線：(02)2552-1199

營業時間：週一~日 11:00~22:00

參考資料

TORO好吃的秘密 1.上腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味 入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。 2.中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹D.H.A. 之含量亦高，肉質鮮美 雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。 3. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A. 可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍 因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。 生魚片的吃法    提起鮪魚，常用來作為生魚片的有黑鮪魚、大目鮪、黃鰭鮪。如以口感排名 第一名是黑鮪魚，但黑鮪魚的部位也有等級之分 鮪魚以其營養成分分析，尾、背部絕對高於腹部 但若以口感比較，腹部則優於背部，主要是因為腹部脂肪多、筋較少 依照等即可細分為四級： （一）第一級：「大腹」，魚腹前端1/2部分，又稱大脂(O TORO)，油脂成蜘蛛網般分部於肉間。 （二）第二級：「中腹」，魚腹後端1/2部分，又稱中脂(JO TORO)，油脂略遜一籌。 （三）第三級：「皮油」，魚尾靠魚腹處之三角肉，肉色帶油不呈紅色， 油脂與中腹略同，唯稍帶筋。 （四）第四級：「背肉」，魚背的肉色呈艷紅色，油脂少，但營養夠。    了解黑鮪魚各部位的等級後，要怎麼吃出生魚片的風味，也有其不同的順序和吃法。     生魚片首重新鮮魚肉的甜度及口感，又以不加任何料理的原始風味最佳，用餐時 ，最好趁嘴巴味蕾還沒沾上其他調味料之前，先享用生魚片，再吃別的熟食； 芥末的使用除了可提味外，還可突顯生魚片的鮮美，一般習慣將芥末與醬油一同攪拌 這種吃法很容易沾上過多的芥末，讓你嗆鼻而淚水直流，這樣「阿莎力」 可會降低你品嚐黑鮪魚的鮮甜滋味，建議先再生魚片朝上一面塗抹適量的芥末 在夾生魚片沾上醬油，但要記得別讓舌頭先吃到芥末喔！

   而在吃生魚片時也有順序，應先從肉質堅實、含脂量少，又具嚼勁的赤身(AKAMI)開始

再吃肉質鮮滑的中腹，循序享受不同的層次口感，有點倒吃甘蔗的味。

展圓國際

帶領新式的餐飲時尚風潮

引進國際知名品牌與自創品牌，發展全方位的專業餐飲連鎖通路

   展圓國際是以經營元祖實業多年為基礎，傳承累積寶貴的食品經驗而設立的公司。

成立最大宗旨在引進國際知名品牌的經營策略，發展餐飲食品連鎖通路，同時也自創品牌

成為多品牌的餐飲流通事業體。

   目前有傳遞健康米飯料理新概念的<元定食>、

來自於日本東京的超人氣<麻布茶房>、

結合時尚與日式創意的<代官山御食屋>、

充滿活力與朝氣的蛋料理專賣店<蛋蛋屋>、

創意咖啡洋食館<café kitchen>、

傳承東方精神，強調華風日味新概念的<鮨彩壽司>

近期推出鍋物健康新吃法的<me狀元>及歐風時尚的創意甜點<跳舞香水>等不同的餐飲型態

也是深受大眾歡迎，是您可以信賴的餐飲團隊。

日本健康定食新概念

   元定食導入日本家庭料理，研發一系列營養均衡、物超所值的定食，加上豐富的配飯

多樣定食選擇，物超所值又讓人心滿意足！

   我們深信，對美食的幸福感，來自每一道料理中都能吃到用心的感動。

晶瑩的米飯、好喝的湯、獨特的醬料，傳達美味、營養、均衡的美食概念

忠實展現自家廚房的簡單與溫馨。100%的笑顏、100%的體貼、100%的滿足與感動

衷心呈現給您最有效的元氣補給。

   健康定食概念已被現代人所喜愛，像媽媽呵護家人一般，精選食材，用心炊製

注重健康的概念，有回到家中吃飯溫馨的感覺。