優質加拿大穀飼牛肉 老饕食客品味絕美牛肉的不二選擇

年產量僅2％ 頂級Prime肋眼牛排改變您對牛肉的刻板印象

優質加拿大穀飼牛肉 老饕食客品味絕美牛肉的不二選擇

台灣新生報/記者夏秀珠報導/除了美國、澳洲與紐西蘭牛肉外，加拿大穀飼牛肉近幾年已悄悄地攻占國內頂級老饕客群的消費圈，成為熟門熟路頂級老饕爭相走告的新寵兒！飄洋過海來到臺灣的加拿大穀飼牛肉，是如何憑著特殊的口感與絕妙的風味成為頂級主廚與老饕的最愛？享用被視為頂級食材的加拿大穀飼牛肉

，消費者該選擇什麼樣的料理方式，才可以吃出加拿大穀飼牛肉迷人的滋味？搭配什麼樣的美酒，才可以凸顯加拿大穀飼牛肉讓人一吃上癮的迷戀？美食專家即將公開頂級客群深陷其中的秘訣。

加拿大牛種擁有100% Bos Taurus(特羅斯) 遺傳基因，完全未受 Brahman(布拉曼)品系影響。根據相關研究指出，受到Brahman品系影響的肉質較不軟嫩

大理石紋也較不完整；雜交育種在加拿大是受到限制的，因此加拿大在肉牛品種純正度上更勝一籌。另外，加拿大屬於高品質穀物出口國，高品質穀物也造就出高品質牛肉（像是義大利義大利麵條與日本啤酒釀造皆使用加拿大大麥），讓加拿大牛肉的大理石油花紋路分布均勻，肉質口感幼滑、鮮嫩，沒有草飼牛的草腥味，以大麥飼養為主的加拿大穀飼牛肉肉質與油花外觀上雪白許多，是許多飯店、餐飲業者在高檔餐點上特別指定選用的肉品。

據了解，現階段加拿大牛肉雖然在臺灣市占率不高，不過，其鮮嫩的肉質與均勻的脂肪比例，讓加拿大牛肉成為許多熟知門路的頂級老饕與美食專家眼中的一塊臻品瑰寶。

至於加拿大牛肉有哪些地方特別好吃，讓頂級老饕一吃上癮？舉例來說，像是肩胛部（Chuck），是牛隻經常運動的部位，肌肉發達、肉質堅實，附著在肩胛骨上的上肩胛肉（板腱），富油花且肉質嫩，一口咬下，口中絕妙的滋味，層次分明，讓人回味無窮，是頂級老饕享用美食的首選。以料理手法來說，此一部位的肉質，相當適合牛排、燒烤與火鍋使用。

其次就是運動量較小、肉質鮮嫩、大理石油花分佈均勻的肋脊部（Rib），俗稱的「沙朗牛排」就是取自此處的肉質，料理使用上也經常被用在火鍋肉片或鐵板燒來呈現給消費者。

最值得一提的是，在加拿大高品質牛肉分級制度中，每年僅有2％的Prime等級-頂級肋眼肉（Ribeye），被國內許多頂級西餐廳主廚視為吸引頂級老饕客群的秘密武器，廣受頂級老饕食客的喜愛。多家擁有主廚桌邊服務的知名西餐廳，通常多以牛排餐點形式呈現（肋眼牛排），由於肉質與脂肪比例恰到好處，鮮嫩度與價格更是高於他國進口之肋眼（一客80z加拿大肋眼牛排約2000元左右），珍貴又稀有，是許多名廚、饕客心中，頂級牛肉與絕美品味的象徵與首選。

自創邏輯性美食搭配法、有葡萄酒管家之稱的品酒達人劉善農（Sam）表示，牛肉如果是餐桌上的主角，紅酒就是最佳配角，能夠讓牛肉風味更加豐富、有層次。選擇搭配牛肉的紅酒相當重要，要能襯托出牛肉滋味同時不喧賓奪主，通常會依照料理方式或是牛肉部位（口感）來選擇。像是肉質較軟嫩、油花均勻的加拿大牛肋眼，建議可以選擇口感較淡、濃郁度僅像莓果般的紅酒；而若是像牛小排、菲力牛排等較厚的肉，就可以選擇喝起來像烏梅般濃郁的酒款，更可以增加料理口感的豐富性與香氣。

在烹調方式上，一般常見的BBQ、煎烤方式，主要重在品嚐牛肉的原味，

就適合選擇風味簡單不複雜的紅酒（如：美國、澳洲酒）；若是燉煮式的牛肉料理（有醬料、醬汁類的），就可以選擇法國、義大利酒（較傳統風味紅酒），口感較多層次，也能帶出料理中的不同風味。此外，劉善農更提到，加拿大水源環境優質、緯度較高氣候涼爽，造就出清甜、風味優雅的加拿大葡萄酒，而加拿大牛肉也同樣口感軟嫩，以品酒天地人中的地域性（產地）概念來說，加拿大牛肉搭配加拿大葡萄酒，也會是不錯的選擇。

    至於加拿大牛肉還有哪些部位擁有特殊的口感？被視為頂級食材的加拿大穀飼牛肉建議該用什麼酒款搭配，才能讓美食饗宴加分？一般消費者該如何學習加拿大穀飼牛肉各種部位的吃法，讓自己也能擠身成為頂級老饕？對許多國人來說，確實還有持續成長的空間，目前也成為業者積極爭取的一塊市場大餅。